Somnambule
Le Fief Noir
Cépage : 90% cabernet franc ; 10% grolleau
Sol : argilo-sableux sur altération de schiste
Age des vignes : 30 ans
Culture : taille en guyot simple, ébourgeonnage puis effeuillageau printemps. Travail du sol et du cavaillon dans tous les rangs.Ce labour favorise l’enracinement en profondeur de la vigne quirésiste ainsi même mieux aux excès et aux manques d’eau.
Vendanges : manuelles en cagettes de 12 kg ajourées. Nous effectuons un tri négatif quelques jours avant la vendange en ne laissant que les grappes parfaitement saines. La vigne concentre alors pleinement son énergie dans la récolte encore sur pied.
Vinification : macération en grappe entière pendant 15 jours.Fermentation en cuve béton avec levures indigènes. Elevage encuve pour une durée d’environ 6 mois.
Dégustation : robe rouge rubis. Nez expressif et plaisant, avec des notes de fruits rouges. On distingue particulièrement desarômes de fraise et de cassis. La bouche est marquée par la souplesse et la rondeur. On retrouve un final riche et intense avec des arômes de cassis et cerise noir.
Mariages culinaires : chevrotin, chevreuil, escargot au beurre d’ail persillé, poêlée de champignons...